京医通 | 研究表明:65℃以上的热茶有致癌风险,为此我们检测了100种食物……

原标题:京医通 | 研究表明:65℃以上的热茶有致癌风险,为此我们检测了100种食物……

审核专家 | 张谦 北京同仁医院 临床营养科 主任营养师

编辑 | 医拉罐 医梨沙白

动图 | 医小影

世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)曾发布过一项报告警告:长期饮用65℃以上的热饮(茶)有致癌风险!

但65°C以上到底是多烫呢?平常的饮食很容易达到这种致癌温度吗?今天我们就来一探究竟!

65℃到底有多烫?

65℃以上的『热饮』属于致癌物。长期饮用可致食管癌。

可能有人会质疑:真的有人能喝下65℃的水吗?不会觉得烫吗?

为了让大家知道65℃究竟有多烫?!

我们让一位同事自(bèi )愿(pò)试喝我们事先测好水温分别为55℃、65℃、75℃、85℃的热水…

请看↓↓↓

但!每个人对于温度的感知其实是不同的。

于是我们让多位同事试喝我们测量好70℃的热水,看看他们对烫的耐受力如何?

每个人对热的耐受力不同!

鉴定师们↓↓↓

本次小试验一共有20人参与,结果有12人表示,对70度是可以接受的,甚至有3人还经常饮用类似温度的水。

也就是说,65℃左右的温度并没有我们想象得那么烫。这种有致癌风险的温度,其实离我们并不遥远。

常见饮食温度大评测!

不止热饮,平时我们吃的各种食物,会不会也很容易超过65℃?我们却因为适应了高温而不自知呢?

为了解答大家的疑惑,本着科学严谨的求证态度,我们... 去吃了一顿火锅。

顺便带上了专业食物温度测量设备,让我们亲测平时饮食中常见的热食,用数据说话!

牛肉丸

测评对象:牛肉丸

出锅温度:88.9℃

降到65℃以下所用时间:5分36s

*牛丸内部一般含有汤汁,更容易烫到嘴。

冻豆腐

测评对象:冻豆腐

出锅温度:94.8℃

降到65℃以下所用时间:7分钟

*豆腐容易吸收水分,降温会更慢。

毛肚

测评对象:毛肚

出锅温度:71.9℃

降到65℃以下所用时间:1分40s

*毛肚表面积比较大,降温相对快些

糍粑

测评对象:糍粑

出锅温度:68.6℃

降到65℃以下所用时间:2分钟

*火锅店常见糕点内部温度也不低。

猪脑花

测评对象:猪脑花

出锅温度:91.2℃

降到65℃以下所用时间:6分30秒

*当然,在蘸料里可以不用等6分钟

尽管刚出锅的食材都会比较烫,但经测试我们发现,降到65℃以下所需的时间,一般都比我们平时习惯晾的时间要久。

当然,除了火锅的各种食材,其他生活常见的热食,我们也测了不少~

测评对象:粥

出锅温度:91.8℃

降到65℃以下所用时间:10分钟

*总喝烫粥不止有致癌风险,还容易升血糖

鸡蛋

测评对象:鸡蛋(内部)

出锅温度:80.9℃

降到65℃以下所用时间:3分07秒

*蛋黄含有胆固醇,会比蛋白更易升温

汤圆

测评对象:汤圆(内部)

出锅温度:93.8℃

降到65℃以下所用时间:3分33秒

*把汤圆戳破,降温速度会更快

煮牛奶

测评对象:煮牛奶

出锅温度:89.1℃

降到65℃以下所用时间:5分54秒

*牛奶比水降温快,但仍需等5分钟以上

煮玉米

测评对象:煮玉米

出锅温度:92.4℃

降到65℃以下所用时间:9分19秒

*玉米需要降温的时间也比想象要久

因为测量食物较多,不一一展示,以下表展示:

食物“致癌温度”表

总体来看,很多我们平时的食物,尤其是带烫水比较多的菜肴,在烹饪完毕后,甚至出锅后数分钟内也基本都是高于65℃的。

而我们大家平时真的会晾一会,等到上述时间后再食用吗?

『致癌吃法』要避免!

值得特别强调的一点是,食管对温度不敏感。

相比于口腔,食管对温度的敏感性并没有那么高。所以有些人被烫到嘴会立刻把食物咽下去,反而觉得这样就不烫了,认为自己很“皮实”。

殊不知这种做法对食管的危害更大而且具有“隐蔽性”。这才是最可能致癌的吃法。

所以我们总结一下避免致癌温度需要注意的窍门:

1、吃前多晾几分钟;

2、小口小口吃,不要一口吞;

3、烫嘴一定吐出来,别咽。

当然,除了烫之外,还有一些致癌风险的吃法也要尽量避免:

腌制

腌制食物,可能在细菌作用下产生亚硝酸盐类,是致癌物,应该少吃。

2、糊了的东西不能吃

长期大量的烧烤食物和糊了的食物尤其是肉类(烧烤),很可能产生出一种叫苯并芘的物质,也属于致癌物。

发霉

坚决不要吃腐败变质的食物,比如甜食、蔬菜、水果等已经发霉的食物,坚果、含油脂丰富的糕点、食用油等脂肪酸败的食物,要特别注意安全卫生。

总而言之,吃饭温热即可,不可太烫,合理膳食、安全卫生是维护健康的基本措施。

参考资料:

[1]https://www.thelancet.com/journals/lanonc/article/PIIS1470-2045(16)30239-X/fulltext

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